藻源蛋白，新的食材革命？

近年来，消费者对于健康的日益关注不断推动着全球健康饮食趋势的发展。健康饮食正逐步成为时代潮流，越来越多的消费者更青睐“健康”“养生”的食品。在食材要求逐渐多元化和个性化的今天，新蛋白食品正逐渐成为主流食品市场的健康选择。

01 新蛋白是什么？

“新蛋白”源于英文单词 “alternative protein”，可直译为替代蛋白。新蛋白的实质是通过推动产品研发和技术创新，使该类产品部分“替代”人们餐桌上的传统肉蛋奶产品。

02 新蛋白研究

美国国立卫生研究院（NIH）的研究人员对一项包含40多万人，随访时间长达16年的前瞻性队列研究的数据进行了分析。

结果表明，饮食中蛋白质摄入量的增加与总体死亡率的降低是相关的，如果将3%的动物蛋白提供的能量替换为植物蛋白，无论男女过早死亡的风险都下降10%，而心血管疾病风险在男性和女性中分别下降了11%和12%。

03 新蛋白食品流行因素

新蛋白食品流行的背后有着诸多因素，包括消费者对于人体健康、环境保护和成本控制等多方面的考虑。目前消费者选择植物蛋白产品的主要因素有三个：

植物蛋白在可持续、环境保护和动物保护等方面均有着非常积极的作用。

植物蛋白的健康益处，如心脏健康、胆固醇降低和寿命延长。

植物蛋白标志着一种更天然、健康、时髦的生活方式，人们对具有清洁标签、天然健康的产品更感兴趣。

在这一趋势下，未来植物蛋白也将受益于不断增长的市场需求。

04 新的食材革命？

如今，新蛋白早已不再是一个边缘化的概念，它已实实在在出现在我们现在和未来的重要饮食选择中。作为一个增量市场，新蛋白之于传统蛋白产品，好像新能源汽车之于传统汽车，堪称一场食材革命。

根据杜邦营养与健康公司（DuPont Nutrition＆Health）最近的调查发现，美国 52％ 的消费者正在食用更多的植物性食品；而国内的植物蛋白肉前景也是一片大好，从中国植物性食品产业联盟获悉，“人造肉上市第一股”Beyond Meat 已经正式加入该联盟。据Markets and Markets市场报告显示， 2019年全球植物蛋白市场价值185亿美元，预计从2019年开始以14.0%的复合年增长率增长，到2025年达到406亿美元。

05 小藻科技--微藻蛋白

目前，市面上传统的主流植物蛋白来源大豆、小麦、豌豆等，由于自身油脂含量不足，需要额外添加调配油脂。而小藻科技提供的藻源植物蛋白，不仅本身含有丰富的多糖，蛋白含量也是高达50%～70%干重，远超传统动物蛋白和植物蛋白。

更重要的是，其富含天然Omega-3s油脂及各种人体必备氨基酸。Omega-3s是人体自身无法合成的不饱和脂肪酸，不仅可以模拟肉类脂肪的口味口感，更有超越肉类脂肪的极高营养价值。

06 藻源蛋白--食品应用

尽管藻源蛋白具有健康和可持续性等诸多方面的益处，但是藻源蛋白的食品应用仍然面临着很多阻碍，食物的口感尤其是味道仍然是消费者首要考虑因素。

随着以小藻科技为代表的国内外诸多品牌厂商在新品开发方面的不断努力，高品质植物蛋白配料已经被研发应用，中性口味和量产的诸多技术优势，让藻源蛋白的食品应用不断扩大，不仅可以作为营养强化剂添加到谷物食品中，如面包、蛋糕、挂面、营养米粉，也可作为肉类代用品添加到火腿肠、红肠等西式肉制品中，无论是在味道还是口感上都能与动物蛋白一较高下。

与此同时，大健康、清洁标签、无过敏原、植物基食品和纯素饮食的增长趋势都在不断拉高市场对藻类蛋白的需求。

07 新的突破--海鲜肉蛋白

目前植物基蛋白产品主要以肉畜制品、奶及奶酪制品作为主要切入口，但这并不妨碍植物基市场向其他蛋白质来源市场渗透：如海鲜产品的蛋白替代品。Mintel最新研究报告显示：在明确可持续生产海鲜产品重要性的同时，消费者似乎对植物基海鲜产品也存在潜在的消费需求。实际上，许多国际巨头公司也正在涉足植物基海鲜产品市场。

2019年9月，美国一家植物基产品生产商开发出第一款植物基虾仁食品，主要以海藻、大豆蛋白与天然香精制作而成，其中藻类提取物的添加用来赋予产品一定的咸味与海洋风味，大豆蛋白用来构建和模拟虾仁特有的质构组成，天然安全的香精用来模仿虾仁固有的风味特征，从而满足消费者对风味的苛刻要求。产品还含有鱼肉中常见的八种人体必需氨基酸，不含过敏源，零胆固醇，卡路里和盐分含量也均低于真正的虾类食品。

但截至目前，市场上关于海鲜类产品的素食替代品种类相当有限，而以藻源蛋白为依托，研发和产业化生产出更多海鲜类产品的素食替代食品，也是小藻科技未来的发展方向之一。

不断上升的消费需求继续推动着植物蛋白食品的研发，将为食品制造带来巨大商机，随着小藻科技工业化生产微藻的规模不断扩大，藻源蛋白将帮助更多食品生产商开发出更多前景广阔的新型健康食品。